Existe un lugar en Andalucía donde los peces enamoran a las personas. Es lo que sintió Dan Barber, famoso chef norteamericano, cuando visitó la finca Veta La Palma, un paraíso en mitad del Parque de Doñana que ha revolucionado el concepto de acuicultura a nivel mundial. Y que le sirvió como modelo para hacer un alegato a favor de la producción ecológica y sostenible con una charla TED titulada ‘Cómo me enamoré de un pez’.
Veta La Palma, antes de ser el santuario ecológico que es hoy en día, era un lugar de cultivo de arroz nada rentable. Pero en la década de los ochenta una compañía con conciencia ambiental compró el terreno y transformó unas marismas de secado en un humedal artificial que, con el tiempo, se convertiría en referencia de biodiversidad. La clave inicial fue la de invertir el flujo del agua e inundar los canales, tal y como explica Barber en su exposición.
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