Investigadoras del Departamento de Toxicología de la Universidad de Sevilla participan en un proyecto que permitirá introducir un nuevo material de envase en la industria cárnica. Este nuevo material, resultante de añadir arcilla modificada al plástico, impide la penetración en el producto de los gases de la atmósfera. Así, la fecha de caducidad de la carne se retrasará al menos 24 horas, lo que ayudará a evitar el desperdicio del alimento.
La piel de tomate es resistente y no se funde con el calor. Eso es gracias a un poliéster natural que contiene. Investigadores del Instituto de Ciencia de Materiales de Sevilla utilizan este elemento para producir un barniz orgánico con el que impregnar las paredes internas de las latas de conserva. La sustancia, de bajo coste y elaborada a partir de pieles sobrantes de los tomates procesados en la industria alimentaria, podría sustituir los barnices químicos predominantes en la actualidad con las mismas prestaciones en la conservación de alimentos.
La labor como investigador en la Universidad de Almería no satisfacía por completo a Antonio Ramírez. Quería dar un paso adelante y hacer que sus investigaciones llegaran a las personas de alguna manera. Teniendo en cuenta que su abuela era cocinera y su padre médico, decidió aunar ambas profesiones en un negocio original y apostó por la elaboración de snacks de frutas y verduras. Creó Natural Crunch en 2011 y en solo tres años de sus instalaciones almerienses salen productos deshidratados y esponjosos destinados a 14 países, principalmente europeos. Las frutas y verduras que utiliza son en su gran mayoría andaluzas. Los snacks son ecológicos y no tienen ningún tipo de aditivos.
La compañía Aloe Vera ‘Las Coronas’, con plantación en una finca de Carmona, ya comercializa zumo ecológico de aloe y dados de pulpa. Además, investigan el uso de este vegetal en recetas tradicionales como la del salmorejo. La empresa desarrolla esta línea de negocio sobre un cultivo de alto valor añadido que, por su buena adaptación a las tierras andaluzas, puede convertirse en una alternativa de futuro para los agricultores. “El aloe vera será el alimento del siglo XXI”, afirma Andrés López, cabeza visible del proyecto. Francisco Antonio Macías, catedrático de Química Orgánica de la Universidad de Cádiz, certifica los beneficios para la salud del consumo de este vegetal, porque, entre otros efectos, asegura, “eleva el sistema inmunológico”.
Investigadores cordobeses ha desarrollado un método científico por el que es posible mejorar la calidad de los vinos Montilla-Moriles. El sistema permite identificar qué proteínas de velo de flor, la levadura que se utiliza en la producción de estos vinos, sobreviven en altas concentraciones de alcohol. El fino de Montilla-Moriles tiene 15 grados de alcohol por lo que este método permitiría utilizar levaduras naturales en vez de sintéticas. El grupo de Investigación responsable de este hallazgo se denomina“Vitenol” y está integrado en el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario de Andalucía (ceiA3) de la Universidad de Córdoba.
Científicos cordobeses han desarrollado un nuevo sistema de control para evitar la bacteria de la salmonela en la carne fresca de cerdo y en otros alimentos como vegetales, lácteos, pescados y huevos. Se trata de un modelo matemático que indica la temperatura adecuada de conservación de estos alimentos para anular el desarrollo de la bacteria, un método de gran utilidad para la industria alimentaria. Estos microorganismos se caracterizan porque sobreviven a temperaturas muy bajas y pueden poner en peligro la salud de los consumidores.
