La historiadora, escritora y gastrónoma Almudena Villegas ha sido reconocida nacional e internacionalmente por sus trabajos de investigación sobre gastronomía. Autora de una veintena de publicaciones, su labor bucea en los orígenes históricos de la gastronomía, una ciencia hecha desde los platos más antiguos y tradicionales a los de nuestros días, labor por la que […]
Jesús Serrano empezó a cortar jamón porque que le gustaba comerlo. Se formó como ingeniero, lo que le ha permitido diseñar su propio soporte para que la pieza se sostenga en condiciones perfectas para realizar un buen corte. En 2009 fundó la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón y, desde entonces, se ha volcado en la docencia. Ha formado a más de 5.000 cortadores en España y diferentes países de Europa, Asia y Latinoamérica. Su nueva apuesta son los encuentros sensoriales que maridan jamón con otras delicias gastronómicas para gourmets.
Salió de su Francia natal para llegar en 1981 al restaurante El Bulli. Jean Paul Vinay consiguió para el famoso restaurante su segunda estrella Michelín y trabajó unos años junto a Ferrán Adrià. En 2017 ha recalado en el municipio granadino de Montefrío, en el restaurante ‘Flor de olivo’, que dirige junto a su mujer, y donde desarrolla una cocina basada en los productos, y ofrece una de sus especialidades, el foie.
Los caracoles forman parte de la gastronomía típica cordobesa y, gracias a una iniciativa emprendedora, desde aquí salen cada día a ciudades de toda España. Desde hace 30 años, Caracol Express cocina y sirve a diario casi una tonelada de este molusco desde Córdoba a rincones de todo el país, hasta donde llega preparado en más de una veintena de recetas distintas que aúnan la tradición y la innovación.
La Ecocina es un restaurante cordobés que trabaja la gastronomía como fuente de salud. Toda su carta de platos está elaborada con productos 100% ecológicos y va dirigida, además de a quien quiera llevar una dieta saludable, a clientes con algunas enfermedades donde una dieta natural es esencial. Desde menús a elegir para las comidas principales hasta desayunos, meriendas o un listado de tapas y bebidas para quien simplemente quiere picar algo: aquí, todo viene directo de la naturaleza.
El jiennense Jesús Moral, de Bailén, ha sido reconocido como el cocinero revelación 2017 en el congreso gastronómico Madrid Fusión. Es el más joven en incorporarse a un palmarés en el que aparecen chefs como David Muñoz o Diego Gallegos. Su apuesta gastronómica pasa por innovar en recetas tradicionales de Jaén que aprendió de su madre y que ha renovado tras su aprendizaje en la Escuela de Hostelería La Laguna y su experiencia en los fogones con cocineros como Nacho Manzano, con dos estrellas Michelín.
